談及“菌落總數”，不得不讓人聯想到今年桶裝水行業的幾次監督抽檢。在全國抽檢的范圍內，“菌落總數”不合格是造成桶/瓶裝水被通報的主要原因。

　　而一些行業外媒體的報道，常以“菌落總數”來衡量桶裝水是否安全，專家表示，以這個標準來界定并不科學。

　　消費者不必“談菌色變”

　　據北京市礦業協會礦泉水委員會秘書長李平女士介紹，目前菌落總數的檢測主要針對純凈水，天然礦泉水由于其特殊的水質成分，菌落總數不作為抽檢內容。

　　而每次產品抽檢結果發出后，部分行業外媒體的報道，常以“菌落總數”來衡量桶/瓶裝水是否安全，其實以這個標準來界定并不科學。“就像空氣是人類生存的基本要素，我們直接從空氣中汲取了氧氣，細菌也會隨著我們的呼吸運動進入體內。而水中本來就存在一些原生菌，一桶水在開封后幾分鐘內，水接觸到空氣，桶內菌落總數便會翻倍地增長。”李平如是說。

　　關于“菌落總數”的問題，早在2006年就有報道提及，2007年依云的“細菌門”事件與2012年“成都水企訴成都二醫院案”都曾引起媒體廣泛關注。在成都水企訴二醫院案時，成都華西醫大公共衛生學院譚建三教授就曾經表達過看法：并不是說所有細菌都對人體有害，酸奶中每毫升菌落總數就達10億個。

　　其實，“細菌≠疾病”的概念是微生物學中的基本概念。著名的水營養學家、我國水生理科學的拓荒者、北京公眾健康飲用水研究所所長李復興教授多次對媒體表示，許多人簡單將“細菌”就理解為“致病菌”，這是錯誤的。簡單來說，細菌分成有益菌、致病菌兩大類，前者占細菌總數的99%，后者占細菌總數的1%。由于過去的宣傳只強調致病菌造成的疾病問題，所以一說到細菌，許多人首先反應過來的詞語是“感染”、“生病”、“不衛生”，其實消費者根本不必“談菌色變”。

　　桶裝水行業呼吁統一國標

　　據悉，2014年第二階段食品安全監督抽檢信息公示后，水企在日常規范的檢測要求下，開始了更加嚴格的自檢行動。同時，水企呼吁，如果要從源頭上避免桶裝水市場各種問題的產生，就需要與國際標準接軌，改進不適合實際情況的現行國標。

　　說到“菌落總數”，別說普通消費者，就是國家標準，都曾經在“菌落總數”的問題上認識模糊。以成型于1995年的舊《飲用天然礦泉水國家標準》為例，里面就有關于“菌落總數”的檢測指標項目——菌落總數要求低于每毫升50單位，凡是檢測發現菌落總數超標的皆為不合格。但事實上，在WHO(世衛組織)、美國EPA(美國環保局)等標準中，都沒有菌落總數的檢測指標，只是對致病菌有嚴格要求。

　　據了解，目前全行業在提高大桶水質量方面克服了很多技術難題，吸取了國際上最先進的管理技術和經驗，我國桶裝水出廠質量總體很好，“菌落總數”雖然不是食品安全指標，但已經將“菌落總數”的控制作為質量管理的重點。

　　為了避免“菌落總數超標”，水企不得不大量使用臭氧殺菌。而臭氧與水反應產生的溴酸鹽就大量增加——溴酸鹽則是國際上認定的2B級的潛在致癌物。

　　當下一些報道，仍舊以舊國標的“菌落總數”來判定飲用安全與否，容易誤導公眾。不以“菌落總數”論安全，早已成為國際國內共識。

　　3種原因或導致“菌落總數”不合格

　　出廠時合格的桶裝水，進入流通環節后由于種原因使不少桶裝水受到污染，反而變成不合格水。專家介紹，以下3種情況會導致桶裝水流通環節被污染：

　　第一種：野蠻裝卸。

　　有些工人在裝卸桶裝水時采取較野蠻的行，如大力抓住桶裝水的瓶頸，猛力甩到車上。種做法有可能使瓶蓋松動，影響密封性，使細菌入侵飲用水里。業內人士表示，裝載桶裝水的送貨車應該干干凈凈，每日定期消毒。若裝載車骯臟、衛生不好，也有可能使細菌進入飲用水中。

　　第二種：水店環境差。

　　有些水店環境雜亂，衛生狀況差，雜物與桶裝飲用水隨便混合擺放在一起，桶裝水在這樣的環境中儲存，若密封性不好的就有可能使細菌、微生物滲入飲用水里。此外，按規定，各類空桶應該有間隔分開擺放，否則不衛生、受污染的空桶之間有可能交叉感染。

　　第三種：在陽光下暴曬。

　　按規定，桶裝飲用水尤其是礦泉水、山泉水不得在陽光下暴曬，因為這兩類水中有可能含有藻類，而其生命力最強。若在陽光下暴曬，有些凈化不徹底的山泉水或礦泉水，其水中所含藻類植物吸收水中營養，同時與陽光發生光合作用，就有可能使水中藻類加速生長。

　　那么，消費者該如何選擇桶裝飲用水?第一，要選擇知名品牌桶裝水，因為大品牌無論是硬件設備，還是軟件管理，都有嚴格的監管流程，其生產的產品品質好;第二，要選擇包裝完整的桶裝水，水桶完整，不能破裂，特別是封口處，一定要密封完善，同時其他標示要完整;第三，要查看生產日期，存放過久的桶裝水不宜購買。