食品添加劑店賣可樂配方
在食品添加劑市場的一家店鋪內(nèi)，擺著50倍濃縮果漿、高透明懸浮劑等各種添加劑。門口貨架上幾十瓶五顏六色的液體，貼著“果粒橙”“桃汁”“可樂”等標(biāo)簽。“這些都是我們自己配出的飲料。”老板娘介紹說。
記者提出想購買可樂制作配方，雙方經(jīng)過協(xié)商，記者以600元價(jià)格買到了可樂配方，老板娘還拍著胸脯保證：“根據(jù)這個(gè)配方，就能做出可樂，和正規(guī)廠家的一 個(gè)口味。”記者看了一下配方，有白砂糖、阿斯巴甜、AK糖(也叫安賽蜜)、甜蜜素、苯甲酸鈉、檸檬酸、蘋果酸(或者食用磷酸)、3F256可樂香精、雙倍 焦糖色素。
幾分錢成本配出“正宗”可樂
買到的配方究竟能不能配出可樂呢？記者買全了配方中所列出的8種食品添加劑，來到山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)。
看到可樂制作配方后，食品與生物工程學(xué)院副教授趙祥忠就表示，這是制作可樂的“三精水”。趙祥忠解釋，“三精”是指香精、糖精、色精。按照配方，趙祥忠 順次加入阿斯巴甜、AK糖、白砂糖、甜蜜素等甜味劑。“下一步要加苯甲酸鈉了，它是很常用的食品防腐劑。”接下來，趙祥忠又向燒杯中分別加入檸檬酸和蘋果 酸。最后一步是上色，“武器”就是配方中列出的“雙倍焦糖色素”。記者看到，隨著一滴滴色素溶入水中，再加上不斷攪拌，玻璃杯中無色的液體慢慢變色。十多 滴色素加入其中后，液體變成了可樂的顏色，聞上去也更像是可樂了。
倒出一小杯品嘗一下，與可樂味道相同，“如果充入二氧化碳密封包裝，這種可樂的口感和市場上出售的同類飲料差不多。”趙祥忠說。
記者按配方算了一下，一瓶500毫升可樂，添加劑有4.93克，成本只有幾分錢。
配方中不少添加劑超標(biāo)
在制作可樂的過程中，拿著配方的趙祥忠不斷搖頭，“不少添加劑的量都超標(biāo)了。”趙祥忠說。
趙祥忠分析，記者所買到的配方中，作為防腐劑的苯甲酸鈉和著色劑雙倍焦糖色素可能對人體健康造成危害。配方中使用這兩種食品添加劑的量均為最大量，“防 腐劑可以提高食品、飲料的保質(zhì)期，也是食品中必需的，但是苯甲酸鈉因特殊的苯成分，也是一種潛在的致癌物質(zhì)。”趙祥忠解釋。