“我干過烤羊肉串生意，自己卻不吃。”11日，曾經在濟南干過兩年燒烤生意的王軍(化名)向記者爆料：有的燒烤店為節約成本，利用鴨肉、貓肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用“嫩肉粉”讓肉變得松軟鮮嫩，烤肉的時候再在調料里添加一些“羊肉香精”，就成了味道鮮美的“正宗”羊肉串了……
其他病死肉冒充羊肉
王軍說，他曾經很喜歡吃燒烤，為了學習燒烤曾經到不少燒烤店當學徒。
從2005年開始，王軍自己單干了兩年，之后就和燒烤行業“訣別”，另起爐灶干起了菜館。
王軍告訴記者，他離開燒烤行業的理由是：太“黑心”了。 “如果是掛羊頭賣狗肉還好，狗肉好吃肉也貴啊。”王軍說，“而往往一些‘黑心’老板烤肉串用的是貓肉或者貂肉等病死肉什么的。”
王軍當學徒的時候，曾親眼看到老板到市場上買來一些貓肉或者貂肉等等，然后放在羊油、羊尿里泡上三四個小時，“穿串的時候，再夾雜著穿一些羊油，足可以以假亂真了。”
加嫩肉粉成“行規”
“即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出來硬邦邦干巴巴的，很難嚼爛。”王軍說，“所以嫩肉粉幾乎是烤肉串必不可少的材料。”
“嫩肉粉添加進肉里之后，肉就變得松軟鮮美，吃起來口感也很好。不過我個人老覺得這些嫩肉粉之類的不是什么好東西，聽說嫩肉粉一般都含有亞硝酸鹽，如果吃多了容易引起中毒。”
記者在調料市場上，發現嫩肉粉在貨架上明碼標價擺售。賣調料的業戶告訴記者，買這些東西的客戶大部分都是烤肉串的，也有飯店的廚師，做“水煮肉片”、“口水魚”等菜的時候都用得到。
而當調料市場的幾個業戶聽說記者要干“燒烤”時，便極力推薦“羊肉香精”之類的東西，“別管什么肉，撒上一點烤出來之后絕對是正宗的羊肉味。”
假羊肉串背后的暴利
王軍說，當初離開燒烤這個行業是不愿“隨波逐流”。
他給記者算了一筆賬：一般的病死肉才兩三元一斤，而穿成串之后一斤可以賣到四五十元。現在羊肉一般18元一斤，利潤就大打折扣。
“我自己干了兩年，賣的都是羊肉，但是沒有人家的串大，也不添加羊肉香精之類的東西，所以沒人家那么香，生意也就一般了。”王軍說。
“當然并不是所有烤串的都那么‘黑’。”王軍最后說。
小資料
嫩肉粉，又稱松肉粉。一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶。
但嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，尤其在未經檢驗合格的“三無”產品中，亞硝酸鹽含量往往超標。因此，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒。嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%～1%為宜。(魯超國 溫麗君 梁靜)
