目前市場(chǎng)上各種土雞蛋、初生蛋、綠色蛋、品牌蛋大受歡迎，這些蛋包裝精美，甚至還打上商標(biāo)，價(jià)格比普通雞蛋貴一倍甚至幾倍，那么這類雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比普通雞蛋要高很多嗎？消費(fèi)者是否值得為此高價(jià)購(gòu)買呢？
近日記者采訪了養(yǎng)殖專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，專家們均指出這些所謂的土雞蛋、初生蛋與普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)相差無(wú)幾，且價(jià)格被商家有意抬高，消費(fèi)者無(wú)需太在意這些概念。
各種概念雞蛋價(jià)格偏高
記者在百佳超市的雞蛋貨架上看到各種有品牌沒品牌的雞蛋五花八門。圣迪樂綠色蛋13.9元/盒，內(nèi)裝15個(gè)，共750克，產(chǎn)地為四川綿陽(yáng)；潔土雞蛋12.3/盒，內(nèi)裝12個(gè)，重675克，產(chǎn)自廣東；金色葵花草雞蛋15.8/盒，內(nèi)裝15個(gè)，重675克，產(chǎn)地為四川；金色葵花初生蛋7.4元/盒，內(nèi)裝8個(gè)，重320克，產(chǎn)地為深圳；保潔雞蛋19.9元/盒內(nèi)裝18個(gè)，重780克，產(chǎn)地廣東。而產(chǎn)自廣東的散裝鮮雞蛋價(jià)格是3.98元/斤。這些打著各種概念的雞蛋比普通雞蛋價(jià)格都要高出許多，但購(gòu)買者仍然很多，記者在超市隨機(jī)采訪了一位正在選購(gòu)?fù)岭u蛋的阿姨，她告訴記者，買這種有包裝的土雞蛋，是給小孫子做菜吃的，“雖然貴點(diǎn)，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嘛，給孩子吃，就要吃好的。”
真正初生蛋營(yíng)養(yǎng)最多高20%
很多人以為初生蛋是母雞生下的第一只雞蛋，同時(shí)個(gè)頭越小越可能是初生蛋，但這給商家鉆了空子。事實(shí)上，母雞剛開始生蛋時(shí)產(chǎn)蛋率低，又小又少，蛋從十幾克到三十幾克一枚，此階段的蛋都被當(dāng)作是初生蛋。
廣東農(nóng)之道公司的一位負(fù)責(zé)人告訴記者，初生蛋和普通蛋差別只是在于濃度，當(dāng)母雞的產(chǎn)蛋率越高，干物質(zhì)（干物質(zhì)是指營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，包括蛋白、脂肪、糖、不飽和脂肪酸、氨基酸等）就越少，水分增多，而初生蛋所含水分少，相對(duì)干物質(zhì)會(huì)高一點(diǎn)，所以營(yíng)養(yǎng)濃度高，色素含量也高，吃起來(lái)會(huì)好吃一些。養(yǎng)殖專家做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，真正的初生蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠高20%-30%，水分含量相差10%左右，蛋白質(zhì)和氨基酸相應(yīng)高10%。但這20%的差別并不足以讓消費(fèi)者付出幾倍的代價(jià)來(lái)購(gòu)買。
土雞蛋亦是如此，由于品種的原因，下的蛋顏色外形等不同于普通雞蛋，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有區(qū)別。
商家弄虛作假但消費(fèi)者難識(shí)別
土雞蛋、初生蛋擁有越來(lái)越大的市場(chǎng)是因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)心理和商家人為炒高，事實(shí)上消費(fèi)者并不能識(shí)別真正的土雞蛋和初生蛋。養(yǎng)殖專家指出，現(xiàn)在很多土雞蛋、初生蛋根本就只是普通雞蛋。雞有不同的品種和喂養(yǎng)方法，這讓飼養(yǎng)者可人為地制造出這類農(nóng)家蛋。有很多特別小的雞品種，生的蛋永遠(yuǎn)那么小，如湖南土雞，本身體積就小，產(chǎn)蛋一年后雞蛋都是30多克一枚。所以小并不代表就是初生。
專家指出，有的飼養(yǎng)者挑選的雞只體積小的，在飼養(yǎng)時(shí)有意喂少一點(diǎn)，這樣產(chǎn)下的蛋就可冒充農(nóng)家蛋。有些經(jīng)營(yíng)者干脆直接從普通雞蛋中挑出個(gè)頭小的當(dāng)成“初生蛋”，或在飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺、變白來(lái)冒充農(nóng)家蛋。
華南理工大學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)專家林偉鋒博士表示，目前我國(guó)涉及雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一是《蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，另一個(gè)是《無(wú)公害食品——雞蛋》，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均明確了雞蛋的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，對(duì)于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分含量則沒有涉及。這并不是制訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)存在疏忽，而是雞蛋只要達(dá)到這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其所含營(yíng)養(yǎng)成分就足以滿足人體需求。而國(guó)標(biāo)并沒有對(duì)雞蛋進(jìn)行分類及分別制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
消費(fèi)小貼士：風(fēng)味辨別蛋的質(zhì)量
辨別真正的初生蛋養(yǎng)殖，專家指出，最簡(jiǎn)單的方法就是風(fēng)味。產(chǎn)蛋率決定味道，品種和養(yǎng)份決定風(fēng)味。越好吃的就表示營(yíng)養(yǎng)濃度越高，雞蛋應(yīng)該有的味道越濃證明營(yíng)養(yǎng)越好，表示其沉積了較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)還要從安全性上考慮，貼有無(wú)公害、綠色或有機(jī)標(biāo)識(shí)的雞蛋，生產(chǎn)環(huán)境有人監(jiān)管，比如養(yǎng)雞的土壤里農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)，水、大氣污染也不超標(biāo)，這樣生產(chǎn)的雞蛋，安全性確實(shí)有保證，價(jià)格略高一點(diǎn)也是可以接受的。