李靜穎
接二連三的食品安全問題讓跨國快餐巨頭飽受詬病。
繼香港消委會與食物安全中心日前在樣本檢測中發現，“肯德基家鄉雞脆薯格”、“麥當勞中薯條”中均含有致癌物質丙烯酰胺之后，美國麥當勞麥樂雞中被曝出含有橡膠化學成分“聚二甲基硅氧烷”。
同時，美國有線新聞網絡化驗顯示，麥當勞麥樂雞中還含有化學成分“特丁基對苯二酚”(tBHQ)，每個雞塊的tBHQ含量為0.02%。tBHQ從石油中提煉，用于植物油與動物脂肪的防腐劑。人體攝取1克就會出現反胃、耳鳴、作嘔等副作用，甚至會感到窒息和虛脫。
昨天，麥當勞中國有限公司在發給《第一財經日報》的聲明中表示，聚二甲基硅氧烷是一種國家允許使用的消泡劑類食品添加劑。在麥樂雞中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸雞塊的食油起泡。而特丁基對苯二酚是一種國家允許使用的安全高效的食用油脂抗氧化劑，適用于植物油、豬油等，具有良好的抗氧化作用，可增強油質在保值期內的穩定性。
為此，記者查詢了國家食品添加劑使用衛生標準GB2760，其對食品中的聚二甲基硅氧烷的含量標準是10PPM(百萬分之一)，特丁基對苯二酚的含量標準是200PPM。但目前對聚二甲基硅氧烷沒有國家統一易行的檢測手段，無法對于這種物質的使用進行監控。
麥當勞昨日未對其在中國售賣的麥樂雞中上述兩種成分的含量做出回答，僅強調兩種成分含量符合標準，對消費者的健康無害。
業內專家告訴記者，上述兩種添加劑均為有機化合物，屬化學物質，特丁基對苯二酚有一定毒性，并有致癌性，從人體的吸收角度來講，攝入越少越好。
“雖然添加劑在可使用的標準范圍內是安全的，但如果這些物質在人體中代謝緩慢的話，長期的積累效應也會增加食品安全風險。”上述業內人士指出，“兩種添加劑的使用效果無非是為了提高食品的美觀度，最終的目的是為提升企業的銷售業績。在食品安全和企業利潤兩者之間，企業應有一個自我的平衡。”
據記者了解，我國食品添加劑的檢測方法和標準與國外無異，但使用標準保守，通常用量都比國外要低。我國遵循的原則是，在達到預期效果的情況下，盡可能少地使用添加劑。