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天價牛肉一公斤賣四百元 為保品質(zhì)給牛聽音樂

  昨日早上8點(diǎn),江北觀音橋永輝超市冷鮮肉柜臺,工作人員開始放上一包包真空包裝的牛肉,隨后熟練地貼上價簽,其中一種牛尾的價格是每公斤85元,而牛肉的價格則是每公斤90元。

  面對重慶晚報(bào)記者詫異的眼神,牛肉提供商重慶恒都食品開發(fā)有限公司市場部經(jīng)理柏曉立解釋:“這價格不算高,我們牛肉還有400多元一公斤的。當(dāng)然,我們也有便宜的牛肉,比如剔骨肉也就40元一公斤左右。”

  恒都的牛肉為何會賣到這么貴?

  “我們是全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖的牛,牛肉品質(zhì)非常好,成本也相對較高,理應(yīng)賣這個價格。”柏曉立說。

  養(yǎng)殖 要聽音樂“喝”五糧液

  你信嗎?豐都的牛也能聽音樂做按摩!

  位于豐都縣高家鎮(zhèn)厚池壩的恒都肉牛場可一次性存欄肉牛15000頭,是國內(nèi)目前一次性存欄量最大的養(yǎng)殖場。

  這里每頭牛的耳朵上都有一個黃色的卡片,這就是牛的“身份證”它能隨時記錄和監(jiān)控到每頭牛的生長情況,方便管理,保證品質(zhì)。

  為了給牛兒營造出舒適的生長環(huán)境,養(yǎng)殖場致力于每個細(xì)節(jié)的打造。在牛欄的設(shè)計(jì)上,每個牛欄都設(shè)計(jì)得寬敞舒適,一個牛欄里可以喂養(yǎng)10頭左右肉牛。牛欄里面,吃飽喝足的牛兒正在嬉戲追逐,十分愜意。

  牛場里還有專門的音樂播放,每到下午太陽快落山了,嬉戲一天的牛開始休息了,這時整個牛場都將響起輕音樂,牛兒們趴在牛欄里,半閉著眼聽音樂。

  目前養(yǎng)殖場正投資200多萬元引進(jìn)按摩系統(tǒng)。“牛一靠近安裝在圍欄上的按摩器,就可享受自動按摩。”牛場負(fù)責(zé)人介紹,按摩不僅可以促進(jìn)皮毛血液循環(huán),提高生長速度,還能減少皮膚病的發(fā)生。

  不僅生長環(huán)境不錯,這些牛吃得也夠檔次。除了新鮮的牧草外,它們的食物中還含有“名酒”“五糧液”、“瀘州老窖”酒糟以及豆渣等組成的配方飼料。

  “只吃草的話營養(yǎng)單一,吃配方飼料則能確保營養(yǎng)均衡。”柏曉立說。

  屠宰 餓12小時安樂宰殺

  說到殺牛,大家眼前也許會浮現(xiàn)牛被注水撐得倒地的場景。

  而在豐都的屠宰場,待宰的牛不僅不會被灌水,還要先餓上12小時。

  “餓的目的就是將牛體內(nèi)的尿和糞便以及水分盡量排干凈。”重慶恒都食品開發(fā)公司加工廠辦公室主任李中明說。

  餓得差不多之后,待宰的牛要再享受一次全身淋浴,再進(jìn)入屠宰車間。

  恒都食品加工廠屠宰的都是體重在900斤以上的牛肉。對這些龐然大物采取的是安樂屠宰方式。在屠宰場前端有一氣動槍,“用氣動槍擊打牛頭部的一個穴位,牛瞬間就暈了。在牛毫無知覺的情況下開始屠宰。”李中明說,而屠宰采取清真的方式,用鋒利小刀一次性切斷牛的動脈血管、靜脈血管、食管和氣管。

  排酸 牛肉晾24到72小時

  牛宰了之后,為了確保新鮮,是否就應(yīng)馬上包裝運(yùn)送到各大超市?

  “不是這樣的,為了確保肉品口感更好,需要將新鮮宰殺的牛肉晾上一段時間,也就是讓牛肉排酸24到72小時。”柏曉立說。

  為何要排酸呢?柏曉立說,牛在宰殺后,已無法給體內(nèi)的細(xì)胞供氧。但是這時細(xì)胞還在做無氧呼吸,由此產(chǎn)生了大量乳酸。這些乳酸吃了對人體不太好,同時也影響肉品的口感。

  經(jīng)過排酸的牛肉,就開始進(jìn)入車間進(jìn)行分割。分割之后將分類放入鐵盒里,再放入零下30攝氏度的庫房里,這樣就便于將牛肉冷凍成型。成型之后的牛肉再取出來,裝入紙箱里放入成品庫,就等待車子拉到超市或是其他消費(fèi)終端去了。

  “整個生產(chǎn)車間溫度都控制在12攝氏度以下,而庫房溫度卻一直要求在4攝氏度以下。”柏曉立說,整個運(yùn)輸環(huán)節(jié)同樣如此,必須保證溫度在4攝氏度以下。

  為此,恒都所有的肉品都采用冷鏈運(yùn)輸車運(yùn)送。“我們公司有一個類似GPS的系統(tǒng),隨時對車行位置以及車內(nèi)溫度進(jìn)行監(jiān)控,一旦溫度超過4攝氏度馬上就會報(bào)警。”柏曉立說。

  銷售 賣到主城各大超市

  進(jìn)入到超市銷售的牛肉,都是過了多次檢疫關(guān)的安全放心牛肉。

  “全縣現(xiàn)在包括恒都的三個屠宰場,牛肉實(shí)行定點(diǎn)屠宰。在每一個屠宰場,都有檢疫人員在現(xiàn)場值班,對每一頭待宰的牛進(jìn)行檢疫。”豐都縣畜牧局副局長楊紅林說。而進(jìn)了屠宰場后還有幾次檢查。

  “宰后對重點(diǎn)部位要進(jìn)行檢驗(yàn),排酸過程也將觀察牛肉品質(zhì)是否有無變化。裝上紙箱后,還將用金屬探測器探測是否有異物在里面。”柏曉立說。

  目前,豐都肉牛包裝一般分為熱縮膜包裝和真空包裝。市民要買豐都高品質(zhì)牛肉,可到主城的觀音橋永輝超市、沙坪壩好又多以及麥德龍、家樂福以及沃爾瑪超市。不過由于目前產(chǎn)量較小,超市的供貨量都不太大。

  另據(jù)了解,今年9月,中國南方肉牛交易中心將在豐都縣正式對外交易。據(jù)悉,中國南方肉牛交易中心預(yù)計(jì)年交易量將達(dá)20萬頭。重慶晚報(bào)首席記者 李偉 實(shí)習(xí)生 林里婭

 

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