據英國媒體報道，英國食物標準局日前對248份食品樣品進行檢測后發現，其中13種食品中含有的致癌物質丙烯酰胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司為此都遭到英國食物標準局的警告。超標品種涉及薯片、速溶咖啡和薄脆餅干等，就連嬰幼兒專用餅干也未能幸免。
英國食物標準局表示，這些產品對公眾不形成任何實時風險，民眾無須改變飲食習慣。但長時間的攝取可能會增加患癌風險，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。
包括亨氏和麥維他在內的生產商，已經對此事作出響應，表示會修改配方。今年，亨氏已經更改了其香蕉脆餅的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。
雀巢(中國)昨天對此事回應表示，“丙烯酰胺”廣泛存在于許多加工食品中。它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時，便以副產物的形式自然形成。它從人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了，但科學界和醫學界只是在最近十幾年才注意到該化合物存在于富含碳水化合物的加工食品和家庭烘制、油炸或烤制的食品中。自那時起，雀巢全球研發部門就立即開始關注丙烯酰胺攝入的潛在風險，并確立相關課題，持續與科研界和政府衛生權威部門合作，積極投入大量資金研究烘焙咖啡時“丙烯酰胺”的形成過程并致力于開發新的生產方式以降低咖啡中丙烯酰胺的含量。
雀巢稱支持世界衛生組織和許多著名食品安全專家的觀點，建議消費者食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常攝入量。
對于被英國食物標準局點名的咖啡，雀巢在聲明中說：“在過去30年來，大量的科學研究證實，適度飲用咖啡是安全的，并越來越多地認為它可能對健康有益。例如，咖啡天然富含抗氧化物質。作為均衡飲食的一部分，正常飲用咖啡對于健康是安全的。雀巢一直嚴格遵守中國法律法規和行業標準以及雀巢在國際上的嚴格質保規定，致力于為我們的消費者提供安全及高品質的產品。”
相關新聞
雀巢同意以118.5億美元收購惠氏奶粉
本報訊(記者 張艷麗)瑞士雀巢公司昨天宣布，同意以118.5億美元收購輝瑞旗下的營養品業務部門——惠氏奶粉，以提升其在全球嬰兒營養業務領域的地位。雀巢稱，該收購對雀巢模式，無論是增長，還是利潤率，以及集團第一年全年的每股收益都具有增值作用。此項收購業務2012年預計將為雀巢增加24億美元的銷售額。
惠氏奶粉的收購爭奪大戰可謂一波三折。上周傳出雀巢出價90億美元收購惠氏接近達成協議，周末又傳出消息稱達能為狙擊雀巢競購金額增至110億美元。在全球市場，雀巢和達能在嬰兒奶粉市場份額中，分列全球第一和第三位。爭搶中國市場是這場惠氏奶粉爭奪戰的焦點。而昨日成功達成的收購意味著雀巢在與法國達能的競標中勝出，如愿以償將惠氏奶粉納入囊中。據悉，輝瑞營養品業務即惠氏奶粉85%的銷售來自新興市場，其中許多是人口多、出生率高的市場。該市場高速增長的巨大潛力也是讓雀巢如此不惜血本的原因。
新聞內存
丙烯酰胺
2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片、谷物、面包等中檢出丙烯酰胺；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。由于丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會和各國政府的高度關注。
人體可通過消化道、呼吸道、皮膚粘膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一種重要接觸途徑，為此WHO將水中丙烯酰胺的含量限定為1μg /L。2002年4月斯德哥爾摩大學研究報道，炸薯條中丙烯酰胺含量較WHO推薦的飲水中允許的最大限量要高出500多倍。因此，認為食物為人類丙烯酰胺的主要來源。丙烯酰胺可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快，在體內各組織廣泛分布，包括母乳。進入人體內的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原型經尿液排出。
