真功夫“真假排骨”之問
程東升 葉碧華 廣州、佛山報道
核心提示：一名前真功夫中層說，由于薪酬問題以及管理方式上的簡單粗暴，一些真功夫一線員工責(zé)任心并不強，甚至存在對某些質(zhì)量瑕疵置若罔聞的現(xiàn)象。
真功夫高管：我們不需要調(diào)整
7月15日，從本報記者聯(lián)系，到最終決定接受采訪，身陷“排骨門”中的真功夫高層爭論了很久。
“我們不想再作任何解釋。”經(jīng)過反復(fù)溝通后，真功夫財務(wù)總監(jiān)兼副總裁洪人剛坐到了記者面前，但其表示“面對媒體的炒作抑或誤解，我們應(yīng)該保持沉默”。
這種表態(tài)似乎于事無補。幾乎在接受本報記者采訪的同時，新浪網(wǎng)針對真功夫食品質(zhì)量的調(diào)查正在吸引越來越多的人參與。截至7月15日下午7時，超過80%的人認(rèn)為真功夫存在產(chǎn)品質(zhì)量問題；超過70%的人認(rèn)為不會再選擇真功夫食品。
而在真功夫位于廣州東站的門店里，記者發(fā)現(xiàn)，選擇排骨套餐的顧客明顯減少。“今天買排骨飯和湯的顧客少了3成。”該門店的營業(yè)員對記者說。
被誤殺？
事件來源于真功夫一名前主管7月14日向外披露的一份真功夫內(nèi)部文件。
該文件顯示，從2008年到2009年10月，由“蘇州虹信國際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”供應(yīng)的進口排骨問題頻發(fā)，“虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始輸送美國717排骨，在排骨中先后發(fā)現(xiàn)了鐵圈、綠色膠線、鐵絲；2009年1月19日和2009年1月23日兩公司開始供貨丹麥排骨，在排骨中發(fā)現(xiàn)膠線、膠粒、膿包、石頭、異味”。
經(jīng)媒體報道的這份文件內(nèi)容還顯示，真功夫在發(fā)現(xiàn)問題后，并沒有立即棄用問題原料。而是在經(jīng)會議討論后形成了如下決議：
“在不影響食品安全的情況下，進口排骨上的邊骨、肥油等盡量加以利用，減少損失”；對前期已經(jīng)產(chǎn)生的廢料，“加工部再進行檢查，將可利用部分盡量加以利用”。
這份文件披露的內(nèi)容迅速引起軒然大波。輿論的焦點紛紛指向這家年銷售額15億元的快餐巨頭的管理體系。
但面對質(zhì)疑，真功夫7月14日下午發(fā)表聲明稱：“‘問題排骨’絕不可能上餐桌。”
真功夫甚至表示，媒體曝光的檢驗報告，只是真功夫內(nèi)部一份原料采購過程中的日常檢驗報告，檢驗原料是品質(zhì)控制的第一道關(guān)口。
洪人剛則稱：“所謂‘問題排骨’，是真功夫品保部門在第一關(guān)驗收時發(fā)現(xiàn)的一些質(zhì)量缺陷、并進行了報廢處理的原料排骨。”
本報記者還從真功夫內(nèi)部獲得了一份名為“3.22排骨質(zhì)量問題報告”的文件，文件標(biāo)明了問題排骨原料的供貨商、存在問題、發(fā)生日期及各部門處理建議。該文件顯示，針對問題排骨“品保部和加工部共同對存在問題的原料進行隔離，退供應(yīng)商處理。”
但該報告與上述真功夫前主管披露的“問題排骨”，在日期上并不吻合。
真功夫提供本報的資料顯示，其采購流程是：采購部門去現(xiàn)場評估，供應(yīng)商必須具備相應(yīng)的資質(zhì)，如商檢局進口資質(zhì)備案、營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營許可、生產(chǎn)許可、企業(yè)其他合法性資質(zhì)如稅務(wù)登記、衛(wèi)生許可證等。合格后由品保部再去評估，再合格才能預(yù)審，由真功夫采購委員會進行評審，評審?fù)ㄟ^，才有了供應(yīng)商資質(zhì)。再經(jīng)過3個月少量試供應(yīng)，最終才能成為合格的供應(yīng)商。
但合格的供應(yīng)商或許也有“不合格”的一面。根據(jù)記者查閱的相關(guān)信息顯示，此次事件涉及的“蘇州虹信國際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”兩家貿(mào)易商，均具有經(jīng)營資格，且進口手續(xù)齊全。
不僅如此，真功夫還被指原料排骨入境貨物檢驗檢疫證明存在作假行為。對此，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆告訴本報記者，真功夫原料排骨入境貨物檢驗檢疫證明并非作假，而是在文件傳遞過程中正式的檢驗檢疫證未及時提供。事后雖然供應(yīng)商補齊了證明，但是真功夫還是未采用該批次貨品，并責(zé)成供應(yīng)商進行了改正。
“我們是一家好企業(yè)，我們不想再作任何解釋。”面對質(zhì)疑，洪人剛似乎不太愿意理會。而真功夫公關(guān)部人員郭凡則表示，“我們可能邀請政府質(zhì)檢部門來真功夫檢測，以消除大家的擔(dān)憂。”
整飭供應(yīng)商？
根據(jù)真功夫的說法，此次事件僅僅出現(xiàn)在供貨環(huán)節(jié)上。果真如此？
據(jù)本報記者了解，2008年到2009年期間，真功夫發(fā)現(xiàn)“蘇州虹信國際貿(mào)易有限公司”和“佛山儉美冷凍食品有限公司”兩家供應(yīng)商從丹麥和美國進口的兩批次排骨原料中，發(fā)現(xiàn)有殘留的膠線、鐵圈、發(fā)黑、有異味等問題，真功夫的確削減了這兩家供應(yīng)商的供應(yīng)量，并加大了其他供應(yīng)商的供應(yīng)量，但直到年度評估后于2010年1月份才正式結(jié)束與這兩家供應(yīng)商合作關(guān)系。
記者致電真功夫供應(yīng)商后證實了上述說法。
但真功夫并沒有因為本次事件而大規(guī)模調(diào)整供應(yīng)商。
“我們有完善的供應(yīng)商管理體系，就目前來看，并沒有存在問題，當(dāng)然，我們還會不斷優(yōu)化與提升管理水平。”真功夫財務(wù)總監(jiān)兼副總裁洪人剛說。
據(jù)本報記者了解，在2009 年下半年國內(nèi)整體排骨供應(yīng)緊缺的情況下，真功夫排骨供應(yīng)量受到很大挑戰(zhàn)，由于堅持驗貨品質(zhì)的要求，后來公司在緊急情況下高價收購國產(chǎn)排骨，致使后續(xù)排骨采購成本大幅增加。
業(yè)內(nèi)人士透露，由于國內(nèi)真正能夠滿足真功夫這么大規(guī)模用量的供應(yīng)商其實數(shù)量也不是很多，因此，真功夫?qū)⿷?yīng)商尤其是肉類原料供應(yīng)商的調(diào)整也很難有太大空間，只能在采購等品質(zhì)控制上更嚴(yán)格把關(guān)，將隱患屏蔽在外面。
管理盲區(qū)？
盡管真功夫?qū)ζ滟|(zhì)量檢測信心滿滿，且不承認(rèn)“問題排骨”流入餐桌。但本報記者在采訪中仍然獲取了真功夫管理上存在的一些問題。而這也許正是此次“排骨事件” 的誘因。
7月15日，一名剛剛離開真功夫的前生產(chǎn)部門中層對本報記者透露，由于薪酬問題以及管理方式上的簡單粗暴，一些真功夫一線員工責(zé)任心并不強，甚至存在對某些質(zhì)量瑕疵置若罔聞的現(xiàn)象。
該人士透露，真功夫一線員工大都是派遣工，社保、公積金等福利往往不到位；而一些中層管理人員對普通員工缺乏愛心，導(dǎo)致一些一線員工有抵觸情緒，從而誘發(fā)員工對某些產(chǎn)品品質(zhì)控制不嚴(yán)的情況。
該前中層人士還透露，真功夫?qū)嵭杏嫊r工資制度，但有時候又考核產(chǎn)量，比如在東莞長安物流中心負(fù)責(zé)手工切排骨的員工，假如一天要求切200公斤排骨，超過200公斤后獎勵，達(dá)不到就扣工時，這樣的話，工人只有快做、多做。但“蘿卜快了不洗泥”，對于某些明顯變質(zhì)的原料，這些員工或許也懶得及時挑揀出來。
本報記者調(diào)查還了解到，真功夫有一個專門的調(diào)查部門，負(fù)責(zé)調(diào)查內(nèi)部人員有無違規(guī)、受賄，以及員工是否執(zhí)行了規(guī)章制度等，但是調(diào)查部門的稽查人員只有10個左右，要監(jiān)控300多家店面，很難全部到位。
此外，管理層的紛爭以及人員的流失亦與這次真功夫在供應(yīng)鏈管理暴露的問題不無關(guān)系。公開信息顯示，自去年開始，真功夫兩大創(chuàng)始人蔡達(dá)標(biāo)和潘宇海便因為股權(quán)糾紛而多次沖突。
另外，人員流失問題也一直困擾真功夫。2008年，原真功夫創(chuàng)業(yè)元老之一的易正偉、周明另起爐灶，另創(chuàng)名為“72街”的中式快餐連鎖店。而真功夫副總裁兼首席財務(wù)官洪人剛更坦承，“真功夫面臨的最大問題是人才。”他透露，目前真功夫基層員工流失率高達(dá)四五成。
對此，真功夫在今年4月創(chuàng)立了“米飯大學(xué)”并加薪兩成，希望藉此留住員工、培養(yǎng)人才。但一位真功夫中山八路分店內(nèi)部人士透露，目前真功夫時薪7.5元/小時，雖比麥當(dāng)勞、肯德基的時薪高，但僅給員工買工商保險，“很多人做不久就走人了”。