從宜賓到奧克蘭，“五糧液風(fēng)味”香飄第四屆風(fēng)味科學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)
2024-11-12 中國(guó)質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
11月4日-7日，第四屆風(fēng)味科學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)在世界千帆之都新西蘭奧克蘭舉辦。
五糧液作為中國(guó)白酒龍頭企業(yè)和中國(guó)濃香型白酒的典型代表，以“戰(zhàn)略合作伙伴”的身份參加本屆學(xué)術(shù)研討會(huì)，在品牌展位打造、主旨發(fā)言、歡迎晚宴“五糧液和美之夜”等多角度展現(xiàn)五糧液的品牌形象，不僅體現(xiàn)了五糧液在中國(guó)白酒風(fēng)味研究進(jìn)展方面的信心，也彰顯了五糧液通過技術(shù)層面提升中國(guó)白酒在國(guó)際舞臺(tái)上話語權(quán)的決心，以及更加深入地實(shí)施更大范圍、更深領(lǐng)域國(guó)際合作的誠(chéng)心。
五糧液與國(guó)際研討會(huì)攜手培育更具國(guó)際視野的技術(shù)研究
與韋爾曼國(guó)際風(fēng)味會(huì)議(The Weurman Flavour Research Symposium)和德國(guó)瓦特堡風(fēng)味化學(xué)及生物學(xué)研討會(huì)(The Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology)共為三大國(guó)際風(fēng)味會(huì)議的風(fēng)味科學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)(International Flavor and Fragrance Conference)，是由美國(guó)化學(xué)會(huì)(ACS)發(fā)起并舉辦的一個(gè)高水平、具有重要影響力的國(guó)際性大型學(xué)術(shù)年會(huì)。
據(jù)了解，本屆研討會(huì)為期四天，包括7個(gè)主題報(bào)告，56個(gè)大會(huì)報(bào)告和31個(gè)學(xué)術(shù)海報(bào)展示，設(shè)置了風(fēng)味與香氣感知、風(fēng)味化合物合成、風(fēng)味分析技術(shù)等多個(gè)主題，近百位風(fēng)味化學(xué)領(lǐng)域的專家及學(xué)者來分享、交流他們的研究成果。其中，來自明尼蘇達(dá)大學(xué)的Gary Reineccius教授和俄勒岡州立大學(xué)的Michael Qian教授是風(fēng)味研究領(lǐng)域的權(quán)威專家，莫納什大學(xué)的Philip Marriott教授是全二維氣相色譜權(quán)威專家，滑鐵盧大學(xué)的Janus Pawliszyn是風(fēng)味研究技術(shù)SPME的發(fā)明人，還有來自勃艮第大學(xué)的Thierry Thomas-danguin博士，莫奈爾化學(xué)感官中心的Danielle Reed教授，牛津大學(xué)的Charles Spence教授，維也納大學(xué)的Veronika Somoza教授，埃爾朗根-紐倫堡大學(xué)的Andrea Buettner教授和紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)的Fereidoon Shahidi教授，都在相關(guān)領(lǐng)域有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和極高的科研成就。
參會(huì)的中國(guó)專家有食品風(fēng)味感知與品質(zhì)評(píng)價(jià)研究領(lǐng)域領(lǐng)軍人物劉源教授(上海交通大學(xué))、白酒風(fēng)味研究領(lǐng)軍人物徐巖教授(江南大學(xué))，同時(shí)，浙江大學(xué)、上海交通大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)等國(guó)內(nèi)的食品風(fēng)味研究領(lǐng)域相關(guān)高校，均有代表參會(huì)并作技術(shù)報(bào)告。
研討會(huì)上，五糧液白酒風(fēng)味研究團(tuán)隊(duì)圍繞“利用大體積進(jìn)樣在線捕集-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(LVI-GC-MS/MS)直接分析白酒中酚類化合物及其在不同香型白酒中的香氣貢獻(xiàn)”“通過多重鑒定和風(fēng)味感官技術(shù)研究糧食蒸餾香氣及其對(duì)五糧液原酒的貢獻(xiàn)”兩大主題作最新研究成果匯報(bào)，以提升國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)白酒的認(rèn)知。
五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東在歡迎晚宴視頻致辭中表示，五糧液將以會(huì)議凝聚的創(chuàng)新智慧轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)實(shí)踐、推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展的強(qiáng)大力量，協(xié)同推進(jìn)白酒風(fēng)味與功能因子等領(lǐng)域的科學(xué)研究，以技術(shù)創(chuàng)新重塑白酒價(jià)值體系，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
五糧液的加入豐富了學(xué)術(shù)研討會(huì)內(nèi)容，為培育更具國(guó)際視野的技術(shù)研究做出巨大貢獻(xiàn)，有助于學(xué)者與國(guó)際研究前沿接軌，促進(jìn)世界相關(guān)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
Gary Reineccius教授表示，五糧液是品質(zhì)、傳統(tǒng)和創(chuàng)新的代名詞，在國(guó)際蒸餾酒行業(yè)享有盛譽(yù)。幾個(gè)世紀(jì)以來，這家受人尊敬的公司精心釀造了優(yōu)質(zhì)的白酒。五糧液因其產(chǎn)品的品質(zhì)榮獲眾多國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，其中，最負(fù)盛名的獎(jiǎng)項(xiàng)之一是他們的傳統(tǒng)釀造白酒的工藝在2008年被國(guó)務(wù)院列入“第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。能夠與五糧液成為戰(zhàn)略合作伙伴感到非常榮幸，并為五糧液的支持致以衷心的感謝。
生態(tài)環(huán)境、千年傳承成就了風(fēng)味獨(dú)特的五糧液美酒
五糧液——國(guó)際知名白酒品牌之一，因其“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格而著稱。這離不開五糧液公司所處的地理環(huán)境、千年古韻傳承以及釀造五糧液的“美酒五字訣”。
首先，五糧液位于有四千多年釀酒史的世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一、長(zhǎng)江首城、中國(guó)酒都宜賓，被聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織譽(yù)為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。其次，五糧液酒是世界上率先采用五種糧食進(jìn)行釀造的烈性酒。其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年，自盛唐的“重碧酒”，到北宋的姚子雪曲;從元代發(fā)明地穴式發(fā)酵窖池技術(shù)，到明初形成了更趨完美的五糧“陳氏秘方”;直至清末民初，正式更名為“五糧液”。作為千年傳承者，五糧液書寫了中國(guó)釀酒歷程的無字史書。
再次，不可或缺的“美酒五字訣”。
①“種”。實(shí)現(xiàn)“從一粒種子到一滴美酒”的全過程可溯源、持續(xù)釀造高品質(zhì)美酒，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的追求。
②“釀”。3.5萬余口窖池，特別是持續(xù)不間斷發(fā)酵700余年的元明古窖池群，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
③“選”。“分級(jí)甄選、優(yōu)中選優(yōu)”，通過“掐頭去尾”“量質(zhì)摘酒”“按質(zhì)并壇”等精準(zhǔn)化操作，名酒率最高可達(dá)50%-60%。
④“陳”。選取特制陶壇，經(jīng)過3-5年的存放，酒分子與香味物質(zhì)和諧交融，酒體充分成熟，陳香更幽雅，窖香更濃郁。
⑤“調(diào)”。首創(chuàng)“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質(zhì)，通過科學(xué)分析，保證并穩(wěn)定各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。
在科研創(chuàng)新的路上，五糧液始終致力于以科研培育發(fā)展新動(dòng)能，持續(xù)賦能高品質(zhì)供給，深耕白酒風(fēng)味科學(xué)研究，建立中國(guó)白酒風(fēng)味科學(xué)研究中心，不斷深入對(duì)中國(guó)白酒酒質(zhì)的科學(xué)認(rèn)知，為全球消費(fèi)者提供高品質(zhì)的白酒產(chǎn)品。
正如Gary Reineccius教授所說，五糧液在創(chuàng)新、風(fēng)味和品質(zhì)方面持續(xù)不斷投入，在他們支持本次風(fēng)味科學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上得以具體的體現(xiàn)，本次活動(dòng)能取得如此成功，離不開五糧液的支持。
作為第四屆風(fēng)味科學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)的戰(zhàn)略合作伙伴，五糧液在加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外風(fēng)味研究技術(shù)交流，使白酒風(fēng)味研究更為科學(xué)化、體系化的基礎(chǔ)上，用科技的力量傳播中國(guó)白酒的聲音，將中國(guó)白酒品牌推向更廣闊的世界舞臺(tái)。
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