蘋果皮有營養要多吃，裹了蠟呢？

　　專家解釋正規加工使用的食用蠟原本無害，但有無良商家偷用工業蠟“坑”消費者

　　本報記者 張筠

　　5個蘋果，居然從表皮上刮出半斤蠟？近日，微博上的一則消息引來不少關注。昨天，記者探訪南京水果市場了解到，蘋果上蠟早已不是新鮮事，為使水果“賣相”好，能長期保存，很多水果都要“上妝”后再賣。營養學家說，蘋果皮比蘋果肉有營養，宜多吃，但裹蠟的蘋果皮還能多吃嗎？

　　5個蘋果刮出半斤蠟？南京也有上蠟蘋果賣

　　近日，一條名為《五個蘋果刮出半斤蠟？》的微博引來網友強勢圍觀，被轉發上萬次。微博稱，市民趙先生洗蘋果時感覺黏糊糊沒洗凈，索性找來刀子刮擦蘋果表皮。這一刮不要緊，竟刮出很多白色粉末，上網一查是蠟。趙先生咨詢當醫生的朋友，得知蠟吃多了肯定對身體不好。這讓喜歡連皮吃蘋果的趙先生大為惱火，發微博譴責給蘋果上蠟的“奸商”。

　　5個蘋果才多重？能刮出半斤蠟？”網友評價趙先生“刀工不錯”，但玩笑過后一些網友也拿起身邊的蘋果做起實驗，不少人上傳圖片表示，他們吃的蘋果也裹了蠟！“連皮吃蘋果，等于吃蠟燭！”不少網友表示以后吃蘋果一定要削皮。

　　昨天下午，記者走訪了南京某大型超市的水果銷售柜臺。工作人員介紹，這里的蘋果分兩種，一種是有包裝的“高級蘋果”，多為進口和品牌產品，7至10元一個。還有零散賣的便宜蘋果，4元一斤。從外表看，高級蘋果更加鮮亮有光澤。工作人員說，這都是打蠟的效果，“好看且易保存，你看這個美國進口的蘋果，打了蠟，放半年都不會壞。”工作人員介紹，高級蘋果打蠟早幾年他就知道了，低價的蘋果打不打蠟他不清楚。記者用手搓了搓低價的散裝蘋果，也有蠟狀的物質出現。

　　打蠟的果皮能不能吃？

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士范志紅表示，單純從營養角度出發，蘋果皮確實比果肉含有更多營養，能預防高血壓等慢性疾病。但打蠟的蘋果皮還能吃嗎？

　　國家允許蘋果打無害的食用蠟

　　昨天，記者電話采訪了國內果蠟方面的專家重慶農科院果樹研究所副所長張云貴。張云貴告訴記者，國家是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。“給水果打蠟有專門的上蠟機器。先要清洗水果，擦干后再上蠟。”張云貴說，蘋果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對身體并無害處。

　　但有不法商家使用工業蠟

　　在南京做水果生意的李先生，每天都要到江寧的水果批發市場進貨。

　　李先生說，為了保鮮，果農出售后就會加工一下，打蠟。水果批發市場他也見過有人為水果打蠟，“就在倉庫里，把蠟和水混在一起往水果上噴，上過蠟后。那些歪瓜裂棗的水果就好看多了。”李先生所描述的上蠟過程，顯然和張云貴所說的正規上蠟程序相差甚遠。李先生說，水果打蠟是國家允許的。但不能排除個別無良商家為節約成本，用工業蠟代替食用蠟。工業蠟中含汞、鉛，可能會給人體帶來危害。

　　如何才能吃得放心？

　　反季節水果最好削皮

　　“一般水果即將下市時就會出現上蠟上色的情況。”李先生說，蘋果收獲后，為了提高商品價值并延緩蘋果的失水，常用打蠟機進行上光，并可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發亮的蘋果，特別是反季節蘋果，最好削皮后再吃。蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮安全一些。

　　熱水鹽水可“沖”掉食用蠟

　　范志紅在自己的健康博客上對果皮能不能吃專門撰寫了文章，她說果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟；果農上的食用蠟；不法小販上的工業蠟。前兩者都是可以食用的，實在要去除這層食用蠟也很簡單，用熱水或鹽水沖洗即可。

　　擦拭后呈紅色的可能是工業蠟

　　范志紅建議挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業蠟。

　　但質檢部門的工作人員則告訴記者，食用蠟和工業蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

　　張筠（揚子晚報）