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太湖大蟹 人放天養

2019-11-08    中國質量萬里行        點擊:

  2019年8月27日,“中國質量萬里行·食品安全萬里行”一行人來到江蘇蘇州,查驗太湖大閘蟹的生長基地。

  太湖水域面積2300多平方公里,是我國第三大淡水湖。 90年代初,為鼓勵農民致富,政府提出“好水養好蟹”的口號,太湖一時被幾十萬畝的圍網占據。因此,太湖生態環境受到極大破壞。2007年,太湖爆發“藍藻事件”,促使政府下決心整治太湖圍網。

  “綠水青山,就是金山銀山”。 2018年4月,蘇州市人民政府要求在當年的9月30日前全部拆除圍網,還太湖太平!

  從此,靠投喂飲料養殖的太湖蟹一去不返,太湖進入“人放天養”時代。

  2019年,太湖大蟹“人放天養”元年。

  “太湖美,美就美在太湖水”,太湖螃蟹聞名的品質,源于其優良的水質,遼闊的水域面積,不像塘蟹那樣苑于一方小水。據江蘇省農業農村廳所屬的江蘇**公司的總經理孫紅介紹,2019年起,太湖的螃蟹全部人工投放種苗,但不允許人工投喂飼料。沒了圍網,又沒飼料,螃蟹就得溜達找食吃,就和野生沒兩樣。所以它的肉肯定緊實,口感必然好。

  他告訴我們太湖蟹的特點是“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”五個特征。從小在太湖邊長大的高文龍進一步解釋說,青殼就是說蟹背是青色的,蒸熟后蟹背則是通體鮮紅;白肚呢,是說蟹肚的顏色是白的。太湖蟹肚子的白色有點象牙白,有水亮玉質感。外地的塘蟹為了冒充太湖蟹,會用化學藥水將蟹肚漂白,但那種白是死骨白,慘白沒有光澤,而且蒸熟會留有明顯痕跡;金爪呢很好看,就是蟹腳爪尖像煙絲一樣的金黃色;黃毛呢,指的是蟹鉗(螯)上的絨毛須是金黃色的;體壯呢,就是指二螯八爪肉感強,看著就很有力氣。如果迎著強光看,蟹黃或蟹膏是滿滿的。

  孫紅告訴我們一個鑒別太湖大蟹的小竅門,因為太湖水質好,加上“人放天養”,太湖蟹不僅個頭相對肥碩,而且干凈沒有異味,在品嘗時甚至不需要蘸料來掩蓋泥土氣味,清蒸即可直接食用,清香鮮美。當地漁民大都撈起螃蟹用太湖水在船上蒸煮太湖蟹直接食用。

  本著為消費者負責的態度,也為保證我們“食品安全萬里行”活動的權威性,我們品質查驗團隊乘船前往太湖大蟹集中生長區域,提取水樣,進行專業檢測。

  孫紅總經理派來的捕蟹高手很熟練地放籠和收籠,張牙舞爪的螃蟹在他手下服服帖帖,一會兒功夫揀了半簍子。他拿起一只螃蟹說:“這個螃蟹,現在就有半斤重,還要有兩次蛻殼,到正式開捕的時候,長到7兩沒有問題。“

  這就是真正的太湖大蟹。

  高文龍補充說,我們太湖螃蟹從來堅持“不打品牌打品質”,不到時間我們不捕。“西風響,蟹腳癢”,今年天氣偏熱,開捕的時間會稍晚一點,應該會在豐收節左右。所以,中秋節就賣的太湖螃蟹,肯定是冒牌的!

  在高文龍選蟹庫房前的一片水面上整齊地吊著很多網箱。“所有撈上來的螃蟹,要在這個網箱暫住三四天,主要是讓它排空肚子里的食物。這樣呢,一是螃蟹不容易死,二是螃蟹的口感會更好。”高文龍介紹說,螃蟹餓幾天,一般重量會減掉3%左右,但他們為了品質,寧愿承擔這個成本。

  在他的庫房內,有一排強光燈。他介紹說那是選螃蟹用的。賣出去的每一只螃蟹,都要由有經驗的師傅迎著強光檢查蟹黃或蟹膏的飽滿程度,不合格的,一律不出庫。

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  別說上你們“食品安全萬里行”活動的平臺,就是我們以往自己銷售,死蟹或者退貨率也不足1%,高文龍的搭檔周**很自信地說。

  本次查驗行動,對太湖那清澈的湖水印象尤深,更對“人放天養”的太湖大蟹充滿期待。

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