由于屠宰的過程中，動物有一些消化系統(tǒng)的器官，里邊潛藏著大量的諸如大腸桿菌、沙門氏菌之類的污染物，它們會污染肌肉。如果沒有加熱煮透，就可能感染給人，有可能導致胃腸炎、惡心嘔吐、腹瀉、發(fā)燒，甚至嚴重的各種感染等等。這里要特別提醒的是，不同的肉風險不太一樣，所以安全處理的方法也是不太一樣的。

　　一、 牛排的加熱溫度達到63℃即可，但是有些“牛排”是用各種肉沫的以及經(jīng)過絞碎的肉組裝而成的，這時候就需要跟更高的溫度。因為在屠宰動物的過程中，可能被腸道的污染物污染。

　　二、 禽肉類更容易受到沙門氏菌污染，比牛肉的風險高。還有像雞蛋，一般建議中心溫度達到74℃左右。

　　三、 豬肉中可能有一種寄生蟲叫旋毛蟲，如果沒有將豬肉烹飪熟透，它可能傳染給人，但是把它們做熟之后，這種寄生蟲對人體無害，甚至味道還不錯。

　　四、 鹿肉、野牛肉、兔肉等，總體來說原則和常見的肉類相似，如果是整塊的肉排或者烤肉，一般建議中心溫度達到65℃，如果是切碎，那么中心溫度至少應該為70℃。哪怕這時候肉看上去是粉紅色的，只要溫度足夠，也是完全可食用的。

　　五、 一般的魚類建議烹調(diào)溫度達到63℃左右即可，除非是能夠保障食材，之前經(jīng)過了諸如長時間的冷凍等方式來殺滅寄生蟲。比如正規(guī)的三文魚，為了降低寄生蟲風險通常要經(jīng)過冷凍零下20 ℃以下冷凍一周以上，或零下35 ℃冷凍一天以上。但大部分家庭冰箱不能達到這種溫度，所以還是建議大家加熱做熟吃。

　　除此之外，一定要小心砧板的衛(wèi)生，無論切刺身還是做沙拉，都應當注意餐具應當是衛(wèi)生清潔的，千萬不要交叉污染。