地溝油為何屢禁不止？地溝油從哪里來？銷往何處？食用地溝油有什么危害？地溝油制售有多少利潤可圖？《經濟參考報》記者通過跟蹤調查發現，地溝油已形成一條從泔水收購到加工提煉，再到銷售的完整且可循環的產業鏈。在這個產業鏈中，上游是酒樓、賓館和泔水收集者，中游是部分養殖場和地溝油加工提煉廠，下游則包括糧油批發市場和酒樓餐館，如此循環。而這個鏈條上的每一個環節都有利可圖。
一個簡易的工棚，里面架起兩口大鐵鍋，鍋底下挖了深坑，旁邊用編織袋裝著的泔水不時滴滴答答滲出油水，這就是在廣東東莞被查處的地溝油生產窩點的場景。
今年5月，東莞市塘廈鎮在接到舉報后查處了兩個地溝油生產窩點，隨后將犯罪嫌疑人刑事拘留。差不多同時間，重慶市警方先后端掉兩個特大制售地溝油窩點，查獲80多噸地溝油及問題油，抓獲收購、提煉、銷售地溝油犯罪嫌疑人13名。
“地溝油回流餐桌每年兩三百萬噸”、“地溝油毒性堪比砒霜”等新聞關鍵詞還在耳邊回響，地溝油制售窩點的再次“登場”又一次刺痛了人們食用油安全的神經。
正當人們慶幸地溝油制售窩點被查處的時候，時隔不到半月，《經濟參考報》記者在東莞又發現，有不法商販專門在排污口打撈油脂然后回鍋煉油。
用“地溝油”喂出“垃圾豬”
中國農科院油料作物研究所副所長黃風洪說，即使將這些泔水渣或下水道的油脂殘渣用來喂豬，產出的豬肉也會含有相應的有害物質，也就是人們俗稱的“垃圾豬”。
所謂地溝油，是指將下水道中的油膩漂浮物或將賓館、酒樓的剩飯剩菜(泔水)經過加工提煉出的油，也稱潲水油。
全國糧油標準化委員會油料和油脂組組長、武漢工業學院教授何東平說，這只是狹義上的地溝油。從廣義上講，地溝油可分為三類，除狹義地溝油外，還包括用劣質或腐敗豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉產出的油；以及重復使用或往其中添加新油后再使用的過氧化油。
從實際情況看，人們最擔心、查處最多的是第一類地溝油，也就是通過回收泔水提煉出的潲水油。人們對地溝油的擔心絕不是因為原料和生產過程的“惡心”，而是地溝油對人體的巨大危害。
據《經濟參考報》記者調查，地溝油制售已形成一個完整且可循環的產業鏈。在這個產業鏈中，上游是酒樓、賓館和泔水收集者，中游是部分養殖場和地溝油加工提煉廠，下游則包括糧油批發市場和酒樓餐館，如此循環。
來自貴州省的39歲的何勇，此前在東莞市塘廈鎮一家剛剛被查處的地溝油生產廠家打工。原本在貴州遵義打工的他，今年3月底來到東莞找工謀生。經人介紹，他在這家地溝油生產窩點做起了“攪拌油鍋”這份工作。然而，剛干了5天，他就失足跌入油鍋，被嚴重燙傷。
何勇告訴記者，廠里煉油的原料是從東莞當地和深圳的酒樓餐館收集的泔水，也有從下水道撈出來的油脂漂浮物，還有從一些公司買來的從化糞池抽出來的油脂。
酒樓餐館成為地溝油提煉原料的“重災區”，這一點也得到了廣州市垃圾處理主管部門的認可。廣州市城管委主任李廷貴披露，據不完全統計，廣州市區7000多家大小餐廳、酒樓日產餐飲垃圾700噸，加上單位食堂產生的餐廚垃圾，估計約1000噸非家庭產生的餐飲垃圾并沒有進入城市垃圾的終處理，即填埋或焚燒，而是未經過處理即被加以利用，包括提煉“潲水油”。
在福建泉州，早在2003年，泉州市20多家主要餐飲業經營者，以及泔水回收企業泉州中原隆化工有限公司，與工商部門簽訂責任狀，明確地溝油的回收、使用和處理責任。
然而，去年中原隆化工有限公司每日最多只能從市區收到約2噸的廢棄食用油脂，而是整個市區每天大約產生約8噸的廢棄食用油脂。換言之，大約6噸流向不明。據記者調查，由于很難與泔水回收的“散兵游勇”爭奪市場，去年4月以來，這家以回收泔水為主的能源企業退出了市區。
據介紹，目前，這家公司每年在泉州市場上只能收到200-300噸潲水油，與全市總量逾萬噸相差甚遠。由于無油可加工，現在該公司已經將回收業務轉向國內其他市場。
更值得注意的是，根據有關部門保守估計，全國城市餐廚垃圾每天產生量不低于30萬噸，每年產生的餐廚垃圾不低于6000萬噸。隨著餐飲業零售額以每年近21%的速度增長，餐廚垃圾還將如滾雪球般增長。
在東莞，被查處的窩點位于東莞塘廈鎮蛟乙塘社區恒星小學附近。整個廠區就只是一個簡易的棚子，里面架了兩口長約2米、寬1米的大鐵鍋，鐵鍋下方挖了深坑以便燒火加溫。鐵鍋旁，用編織袋裝著的泔水還滴滴答答滲出油水。何勇說，在加熱時自己拿著一根約兩米長的大鐵鍬在鍋里攪拌，在加熱到一定溫度后，油脂就會漂浮上來，然后用勺舀進旁邊的藍色鐵皮的大油罐。
實際上，這只完成了提煉地溝油成品的第一道工序。據東莞長安鎮一名知情人透露，這些簡單加熱分離出來的泔水油還需經過脫色、提純和去味，才能提煉成所謂的“成品油”。在這個過程中，泔水油被倒入一種過濾設備，并加入動植物油提煉過程中都會用到的“活性白土”，從而使原本呈褐紅色的油體變得清澈透明些，而且在這個過程中油的酸價也會因此降低，最后放入真空罐加溫去除異味。經過這樣的一個完整的處理過程，潲水油就堂而皇之成為可以在市面銷售流通的成品油。
值得注意的是，養殖場也是地溝油制售的一個重要“窩點”。《經濟參考報》記者在搜索引擎鍵入“求購潲水”，能檢索到超過50萬條網頁。收購潲水的大多標明“養豬，價格面議”。
在實地調查中，記者注意到，騎著三輪摩托車或單車活躍在各大酒樓餐館之間收泔水的也都說是賣給養殖場。然而，據東莞市食品安全部門負責人介紹，有些養殖場養豬是幌子，實際是制售地溝油。他們將收集來的泔水，先提煉出地溝油，殘渣便用來喂豬。
何勇告訴《經濟參考報》記者，自己聽老板說過，在惠州市博羅縣、深圳、東莞等地都有這樣的養殖場。黃風洪說，即使將這些泔水渣或下水道的油脂殘渣用來喂豬，產出的豬肉也會含有相應的有害物質，也就是人們俗稱的“垃圾豬”。