胡軍華
若按國外標準檢測體細胞，八成牛奶或不合格
對于炙熱的乳業(yè)標準爭論，國內(nèi)一家奶業(yè)企業(yè)董事長也按捺不住發(fā)出一份建言書，直言國家標準牛奶衛(wèi)生指標過低，建議增加牛奶體細胞檢測。
業(yè)內(nèi)人士預計，如執(zhí)行每毫升60萬的體細胞檢測標準，預計國內(nèi)80%的牛奶不合格。
而此前，內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會秘書長那達木德在接受《人民日報》采訪時表示，如果現(xiàn)在就要求按照乳業(yè)發(fā)達國家的標準來執(zhí)行，那么占總量70%的散養(yǎng)戶絕大部分都要倒奶、賣牛、殺牛。
針對此現(xiàn)狀，有業(yè)內(nèi)人士提議，可對牛奶進行分級，通過市場選擇漸進地提高乳業(yè)標準。
國內(nèi)奶牛健康狀況不佳
據(jù)了解，牛奶中的體細胞由巨噬細胞、淋巴細胞和多形核嗜中性白細胞等組成，體細胞的數(shù)量反映奶牛的健康狀況，有乳房炎、乳腺炎的奶牛所產(chǎn)的牛奶體細胞數(shù)量較多，健康奶牛所產(chǎn)的體細胞數(shù)量較少。上述董事長在建言書中表示：“國家標準對牛奶中的體細胞一定要檢，它體現(xiàn)奶牛健康狀況，有乳房炎、乳腺炎的牛奶是不能喝的。”
有業(yè)內(nèi)人士向《第一財經(jīng)日報》記者透露，中國奶牛乳房炎發(fā)病率與國外先進水平差距較大，美國奶牛乳房炎的發(fā)病率3%~5%，中國奶牛乳房炎的發(fā)病率不低于30%，如果按照每毫升牛奶體細胞數(shù)量不超過60萬的標準來檢查，國內(nèi)估計有80%的牛奶無法達標，只能倒掉。
在微生物指標方面，生鮮乳菌落總數(shù)以前允許每毫升50萬個，按照新的國家標準，菌落總數(shù)提升到每毫升200萬個，這一標準被廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉批評為全球最差的標準。
有發(fā)改委官員曾經(jīng)指出，這樣的標準出臺后引起社會較大爭議。上述董事長表示：“牛奶中的微生物主要是從擠奶到加工前這一段后期感染造成的，微生物指標主要體現(xiàn)企業(yè)對原奶過程控制的手段和管理水平。”
在封閉的環(huán)境中，奶牛通過擠奶設備擠出后迅速進入鮮牛奶冷藏罐中，然后通過冷鏈運輸系統(tǒng)進入加工車間，只要盡量減少接觸空氣以及外部環(huán)境，可以最大程度減少牛奶中微生物的數(shù)量。建議書稱，澳大利亞要求微生物每毫升超過50萬就不能食用，按照這個標準，國內(nèi)只有30%~40%的牛奶能夠達標。
提標準或致奶源稀缺
溫氏集團副總裁黃松德告訴記者，溫氏集團自己養(yǎng)殖奶牛，微生物指標每毫升只有10萬左右的菌落數(shù)，牛奶中微生物的控制水平遠遠高于國家標準。但是黃松德坦承，按照上述標準養(yǎng)殖奶牛和生產(chǎn)牛奶，投入極大，僅僅進口高質(zhì)量的奶牛，一頭需要2.3萬元左右，引進1萬頭需要2.3億元，加上其他方面的投入，資金耗用較多。
溫氏集團在牛奶養(yǎng)殖領域已經(jīng)摸索了10年左右的時間，目前每年原奶的產(chǎn)量還只有2萬多噸，其中有較大一部分是出口到中國香港市場。
現(xiàn)代牧業(yè)肥東牧場的奶牛設計存欄量是2萬頭，達到甚至超過歐美國家微生物和體細胞的標準，總投入達到7億~8億元人民幣，凈利潤率可達到19%，利潤可觀。但是即便2萬頭奶牛全部按每年8噸的水平產(chǎn)奶，一年供應的原奶也只有16萬噸，與2010年全國3575萬噸的總量相比，僅占0.4%。如果按照現(xiàn)代牧業(yè)肥東牧場的標準要求國內(nèi)奶業(yè)，牛奶能否足量供應可能成為一個大問題。
上述發(fā)改委官員此前曾介紹，在中國奶牛養(yǎng)殖領域，60%左右還是農(nóng)戶散養(yǎng)，養(yǎng)奶牛、賣原奶仍是很多農(nóng)民增收的一個重要手段，如果嚴格按照歐美發(fā)達國家的微生物和體細胞檢測標準，預計將有數(shù)量不少的奶農(nóng)失業(yè)。
在各方利益糾結(jié)、現(xiàn)有國家標準難以修改的情況下，有業(yè)內(nèi)人士建議，可以根據(jù)微生物指標、體細胞指標對牛奶進行分級，并標示在牛奶包裝上，讓消費者各取所需，由市場進行選擇。
“我們?yōu)槭裁床豢梢园雅Ｄ痰燃墭藴拭魇驹诎b上，讓消費者明明白白去選擇。低等級的牛奶有可能被最后選擇，或不被選擇，這才符合市場經(jīng)濟優(yōu)勝劣汰的規(guī)律，提高品質(zhì)才會真的變成企業(yè)生存發(fā)展的必需選擇。有些宣傳總講概念，消費者越來越聽不懂，如果能在包裝上看到量化的指標，這種溝通就會更直接有效，消費者對產(chǎn)品的了解就越來越清晰，而不是越來越糊涂。”上述業(yè)內(nèi)人士表示。