本市衛生監督部門啟動八個保障環節，嚴防“吃的風險”，以保證奧運期間全市餐飲食品衛生安全。從本周開始，衛生監督部門將集中精銳力量，對重點區域餐飲業的食品衛生進行不間斷督察。

　　7月10 日至昨天，本市衛生監督部門對餐飲業奧運重點保障單位從業人員進行了第二次健康體檢。奧運比賽場館、接待酒店、旅游景點周圍半徑1公里區域內的C級餐飲單位也已被全部取締。

　　據悉，奧運期間餐飲業食品衛生監督保障的八個環節，涉及食品原料和進貨、從業人員健康、餐飲具消毒、涼菜制作、防范交叉污染、禁止使用有害原料、食品留樣、重點場所現場快速檢測等方面。目前，衛生監督人員正在對重點單位的原料和進貨環節強化監督檢查，進行重點品種抽檢和風險品種登記，賽事期間不符合健康要求的餐飲業從業人員立即離崗；對餐飲具消毒效果實時監控，監督消毒過程，對消毒效果進行日抽檢和現場快速檢測，對熱力消毒溫度和化學消毒液濃度進行監督檢查和抽檢；涼菜制售嚴格執行專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏制度；不得出現生熟食品混放、人員混崗、加工流程交叉情況；嚴格執行48小時食品留樣制度，每日進行留樣登記，每份樣品留樣量不能低于100克；賽前、賽中嚴格檢查庫房、操作間存放的食品、原料、添加劑和各類物品，嚴禁使用非法原料和違法使用食品添加劑；賽事期間，衛生監督人員將進駐重點保障場所，實行全程衛生監督。

　　涉及食品原料和進貨、從業人員健康、餐飲具消毒、涼菜制作、防范交叉污染、禁止使用有害原料、食品留樣、重點場所現場快速檢測等方面。