現(xiàn)在上海正流行土家掉渣燒餅，微微也跟風(fēng)去品嘗了一把，不過(guò)光排隊(duì)就把人累得不行。拿到手后，她像別人一樣大大地咬了一口。雖然味道很是獨(dú)特，但她認(rèn)為，掉渣燒餅從名字上看應(yīng)該屬于油酥餅一類，一口下去酥得掉渣才會(huì)有感覺(jué)，半發(fā)面的軟餅有點(diǎn)不爽，而且一個(gè)薄薄的燒餅就要賣2元，有點(diǎn)貴，干脆憑著感覺(jué)自己回家做。

　　將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí)，切開(kāi)面團(tuán)，見(jiàn)斷面有許多小孔即成發(fā)面。
 
 
 
將肉松，小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但微微覺(jué)得，牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時(shí)候鼓起來(lái)。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。

　　燒餅秘笈

　　在家里做燒餅，主要工具是烤箱。無(wú)論餡餅、大餅、春餅、蔥油餅、玉米餅和南瓜餅，烤箱都是最佳工具。

　　發(fā)面這一步非常關(guān)鍵，在發(fā)面的時(shí)候加少許糖，可以起到快速發(fā)酵的功效，同時(shí)還可以增加餅的口味。

　　在面團(tuán)中加入黃油，可以使面餅更加酥香。

　　入烤箱之前，在餡餅表面刷上蛋黃，會(huì)讓餅的表面顏色金黃，口感更佳。

　　如果做餡餅，餡料的準(zhǔn)備也很重要。攪拌餡料時(shí)要按照一個(gè)方向快速攪動(dòng)，攪到餡料剛好掛于筷尖不掉的時(shí)候恰到好處。