中國白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。

　　一、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等；②瓜干酒；③代用原料酒。如：豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

　　二、按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝；②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成；③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成；④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

　　三、按糖化發酵劑可分為：①大曲酒。用大曲釀制的白酒；②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒，統稱為米香型酒；③快曲酒。

　　四、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒；②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒；③醬香型（亦稱茅香型）白酒；④米香型（小曲米香型）白酒；⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。

　　五、按產品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等；②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等；③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。

　　六、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）；②降度酒（一般指降為54°左右的酒）；③低度酒（一般指39°以下的白酒）。