800歲“老酒”的新味道

——河北保定劉伶醉釀酒有限公司見聞

    □ 田  凱  任秋風    本報記者  羅  兵  文/攝

上圖 劉伶醉傳統釀酒車間已經有數百年歷史，至今仍然在采用傳統工藝生產。

下圖 巨力入主劉伶醉之后，大手筆興建新工廠車間，5000個發酵池蓄勢待發。

    “快看，出酒了，拿個杯子過來。”

    在劉伶醉釀酒有限公司的傳統釀酒車間里，看著蒸餾鍋的燒酒開始流出來，滿頭白發的老師傅李仲生高興地招呼工人。

    “這是酒頭，根據酒花，能看出來大概有70多度。釀酒講究的是看花擇酒，分段掐酒。”他彎腰接了一杯嘗了嘗。

    在他身后，午后的陽光透過頂棚，照在地上一個個長方形的古發酵池。據考證，這些數米見方的池子自公元1126年（金元時代）一直使用至今，已經連續使用885年，堪稱目前中國連續使用時間最長的白酒發酵池，同時也是全國重點文物保護單位，并入選聯合國教科文組織《中國世界文化遺產預備名單》。

    “劉伶醉燒鍋遺址出土的大量金元時期乃至清代的瓷器、陶瓷碎片，標志著中國蒸餾白酒早在金元時期就已經產生了。經考古專家論證，劉伶醉是迄今為止所發現的中國蒸餾白酒最早的發源地之一。”李仲生自豪地說。

    歷史的悠久，工藝的傳統，卻難以讓劉伶醉像茅臺、五糧液、劍南春那樣暢銷全國。“企業沒有在酒的質量和品牌上加大投入，甚至從外地購買酒基回來勾兌。到后來，連徐水人都覺得味道不對了。”2010年12月，廠子被徐水縣的龍頭企業、以索具聞名世界的巨力集團并購。

    “巨力集團收購劉伶醉，是徐水縣白酒產業整治和質量提升的里程碑。”河北保定市質監局局長郭寶忠如此評價。

    徐水是北方白酒生產大縣，縣域內大大小小的白酒生產企業，有證的有60多家，無證的有100多家。為了提升質量，打造品牌，徐水縣對白酒產業進行產業整治，通過并購、重組，促使企業向規模化、集團化發展，計劃徐水白酒打造成以劉伶醉為主的3至5個自主品牌，企業數量控制在3~5家企業集團。

    通過縣政府及質監等部門的不懈努力，白酒企業并購重組工作取得了初步成效。目前，12家白酒企業正常生產，24家企業停產整頓，9家企業完成并購。巨力集團成功收購河北劉伶醉釀酒有限公司后，2011年5月又并購了9家生產企業，正在與另外13家白酒企業進行并購洽談。

    “今年8月，巨力集團重新組建了劉伶醉釀酒股份有限公司，建設年生產能力為4萬噸的白酒生產基地，并將老廠區設計改造成釀造基地和酒文化博物館，改造后窖池達到3000個，整個建設項目到今年年底竣工投產。通過縣政府的努力，11月21日劉伶醉釀酒股份有限公司提前獲得了食品生產許可證，年產能2.11萬噸。”巨力集團發展規劃中心執行總裁王志勇說。

    據悉，另外有30家企業已達成重組意向，并遞交了重組企業集團申請，擬重組成立3家企業集團分別是：河北張華釀酒集團公司、河北中企酒業集團、保定中興酒業集團。其余5家企業也在重組之中。

    漫步在劉伶醉集團3000平方米的地下庫房，1948年以來的白酒依然在藤條、木頭等制成的“酒海”里保存。看著幾十年前親手釀成的白酒，李仲生師傅不無感慨：“劉伶醉有文化底蘊，酒好，口碑也好，缺的就是品牌知名度。”

    如何重整旗鼓，讓劉伶醉脫胎換骨，成了擺在巨力集團眼前的難題。“我們首先要擺脫原先那種急功近利的做法，在酒的質量上下工夫，以做好索具的認真態度做好白酒。”王志勇告訴記者，近期的工作思路就是要慎重、低調、踏實地先把徐水和保定的市場做好，然后再一步步謀求向外發展。

    記者看到，在巨力集團工業園區里，新的白酒生產車間正在緊張建設之中。設計中的發酵池5000個，年產原酒將達5萬噸。“這些發酵池也是從古發酵池引來的菌種，還需要培養。”相關負責人劉永暉指著腳下已經堆上原料，并蓋上苫布的池子說。王志勇透露，劉伶醉去年產值僅為6000萬元，而今年1～9月份，就已經實現產值1.2億元。《中國質量報》