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專家解釋雪糕不融化現象 稱無膠做不成雪糕

  商報濟南消息(記者 劉靜)昨日,市食品工業協會與市消費者協會,聯手舉辦了2012年濟南市冷食行業發展研討會暨產品感觀質量鑒評會。會上,對于近期網上熱議的“不融化雪糕”,專家表示是植物膠所致,與此同時,濟南有企業首次打出“天然”雪糕,成為亮點。 

  據了解,本次研討會共有7家冷食企業參加,參評產品23種,其中有蒙牛、伊利、美侖三家國內知名品牌,及夏君樂、順昌等四家本地企業。采訪中記者看到,企業帶來了各自市場暢銷產品,其中一款打著“零人工合成色素”的產品吸引了不少人。 

  記者了解到該產品三月份上市,名為小冰郎,其草莓產品的外包裝上,配料僅有草莓、白砂糖、飲用水三種,無任何食品添加劑,而其他品種普通的牛奶雪糕,添加劑一般在12-15種左右。面對食品添加劑新規,去年月餅變丑,雪糕也有變素傾向,但明確打出“純天然”牌的雪糕,在濟南尚屬首例,最高日銷量破百萬元贏了開門紅。 

  針對近期媒體報出的一根雪糕在常溫下放置24小時后化成一堆膠狀物,以及雀巢雪糕“笨NANA”的“香蕉皮”也曝出不融化等類似事件,濟南市食品工業協會會長閻世春解釋道,沒有膠就做不成雪糕,不過膠分兩種,一種是原材料自身能產生膠,像赤豆熬制后本身就含膠,做冷飲就不用另外添加食用膠了。另一種則是添加的可食用膠,屬于食品添加劑。

  閻世春介紹,像近日網絡上熱議的不融化的雪糕,此類產品屬于果凍型冰棍,是2005年從國外模仿引進來的,該產品使用的主要添加劑為魔芋膠,魔芋屬于草本植物,主要生產自我國西南部和中西部地區,是一種低熱能,低蛋白,高膳食纖維的食品,并富含人體所需要的十幾種氨基酸和微量元素,如果在標準范圍內使用,對人體無害。

 

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