解說(shuō)：
當(dāng)記者走進(jìn)另一個(gè)屠宰戶的院子時(shí)，這邊的兩頭牛已經(jīng)已經(jīng)被宰殺完畢，也已經(jīng)注完水，正在去皮剃骨，屠宰現(xiàn)場(chǎng)同樣是污水混著血水橫流，旁邊堆滿了牛糞。
現(xiàn)在看到的這頭牛因?yàn)樽⑺刻螅眢w脹得鼓鼓的。屠夫每一刀下去，都能聽(tīng)見(jiàn)嘩啦嘩啦的水聲，因?yàn)闆](méi)看到注水的過(guò)程，記者無(wú)法確定他們是否在給牛注的水里添加了別的東西，不過(guò)在一段知情人提供的視頻畫(huà)面里，的確能夠清楚地看到，這兩個(gè)屠宰戶在給牛注的水里，添加了白色粉末狀和膠狀的物質(zhì)。
聲音來(lái)源：知情人：
每家不同，有那個(gè)，有膠粉，有鹵粉，有防腐劑，最普通的就是泡打粉，每家跟每家不一樣，好多種。
解說(shuō)：
記者暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在無(wú)極縣城就有一些像這樣專門(mén)銷(xiāo)售食品添加劑的商店，店主說(shuō)，這里就能夠買(mǎi)到泡打粉，鹵粉，內(nèi)酯等添加物。
張泉靈：
您看這膠粉、鹵粉、泡打粉，到底它的主要成份是什么？這樣經(jīng)過(guò)注水、加料的牛肉，到底對(duì)人體有多大危害？記者從石家莊市場(chǎng)上隨機(jī)買(mǎi)了兩塊牛肉，經(jīng)過(guò)冷凍保存，第二天將樣品送到了中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心進(jìn)行檢測(cè)。那么，檢測(cè)的結(jié)果又怎么樣呢？
解說(shuō)：
按照專家的建議，記者檢測(cè)了樣品的PH值和樣品中水分、磷酸鹽、防腐劑、鎂和氯化物的含量。檢測(cè)結(jié)果顯示，樣品中的水分含量都高出了國(guó)家規(guī)定的鮮牛肉中水分含量77%的上限，可以判定為注水肉。另外，樣品的PH值也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了標(biāo)準(zhǔn)，屬于腐敗肉。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所 副研究員 謝鵬：
由于注水以后造成了細(xì)菌大量繁殖，它肉質(zhì)發(fā)生了變化，變成腐敗，PH值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常的范圍了，這個(gè)肉，消費(fèi)者如果食用的話，等于我們吃了腐敗肉，可能食物中毒，或者說(shuō)長(zhǎng)期累積也會(huì)對(duì)身體造成傷害。
解說(shuō)：
專家說(shuō)，單純看水分超標(biāo)的數(shù)值還不能說(shuō)明全部的問(wèn)題，而且現(xiàn)在還有很多手段使注水牛肉中真實(shí)的水分含量無(wú)法被檢測(cè)出來(lái)，就像前面知情人所說(shuō)的，注水牛肉中添加的膠粉、泡打粉、鹵粉、內(nèi)酯等，它們的作用有的是讓肉質(zhì)蓬松，有的是讓水分凝固不流失，這樣既能增加牛肉的份量，而且還測(cè)不出來(lái)。
謝鵬：
因?yàn)楝F(xiàn)在很多技術(shù)手段可以達(dá)到不超標(biāo)。
記者：
水分？
謝鵬：
嗯。你測(cè)不出來(lái)，還是76%，70%多。
記者：
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定，生鮮肉禁止添加包括水在內(nèi)的任何物質(zhì)，但是樣品的檢測(cè)結(jié)果也沒(méi)能直接反映出里面是否添加了泡打粉、鹵粉、內(nèi)酯或者膠類(lèi)等物質(zhì)。專家解釋，因?yàn)榕Ｈ庵幸埠羞@些添加物的主要成份，但由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以無(wú)法判斷是否屬于違規(guī)添加，況且，鹵粉、內(nèi)酯、膠粉還分食用和工業(yè)用兩種，即便是食用的，也禁止在生物中添加；如果加的是工業(yè)用的，就會(huì)對(duì)身體造成更大的傷害。但是，每個(gè)宰牛戶都有自己的招，至于牛肉中是否還添加了別的什么有害物質(zhì)，也無(wú)法判斷。
謝鵬：
現(xiàn)在從食品安全，我們相關(guān)的檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，這幾年在不斷完善，但是你在做(研究)的時(shí)候，他在隨時(shí)翻新，你在追查他的時(shí)候，永遠(yuǎn)處于一種相對(duì)來(lái)說(shuō)是滯后或者被動(dòng)的狀態(tài)。
解說(shuō)：
在無(wú)極縣，與私屠亂宰注水肉的火爆形成鮮明對(duì)比的是，縣里唯一一家生牛定點(diǎn)屠宰廠生意冷清、門(mén)可羅雀。記者看到，雖然這家屠宰廠人工、設(shè)備都齊全，一天能夠達(dá)到的屠宰量也可以滿足石家莊的牛肉市場(chǎng)，然而，來(lái)這里的宰牛戶卻是寥寥無(wú)幾。
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
今天也就宰了十來(lái)個(gè)吧。
記者：
能宰十來(lái)個(gè)呢，這算不錯(cuò)了吧。
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
正常來(lái)說(shuō)，每天應(yīng)該是100多頭。
記者：
每天應(yīng)該100多頭牛？這咋說(shuō)？
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
咋說(shuō)，現(xiàn)在外邊宰得多了。
記者：
沒(méi)跟縣里反映什么的？
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
有用沒(méi)，反映，我找縣里不下100次，有用沒(méi)，還不是不了了之。
解說(shuō)：
一個(gè)日屠宰能力在百頭的生牛定點(diǎn)屠宰廠，一天的屠宰量還沒(méi)有一個(gè)宰牛戶一天的屠宰量大，可見(jiàn)無(wú)極縣私屠亂宰的規(guī)模之大。
張泉靈：
為了保證肉類(lèi)食品的安全，國(guó)家其實(shí)是有層層嚴(yán)格的規(guī)定。首先，這個(gè)生牛要經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的檢驗(yàn)，才能發(fā)準(zhǔn)宰證；然后必須在商務(wù)部門(mén)所確定的一個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)來(lái)進(jìn)行宰殺，也只有定點(diǎn)屠宰的牛才能夠由駐場(chǎng)檢疫員對(duì)它進(jìn)行檢驗(yàn)，隨后憑著檢疫合格證明，進(jìn)入市場(chǎng)。在距離消費(fèi)者最近的市場(chǎng)上，還要由工商部門(mén)來(lái)進(jìn)行把關(guān)核查，隨時(shí)來(lái)檢測(cè)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛肉是否合格，是否具有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明。這么多的注水牛肉，為什么能闖過(guò)這一道道關(guān)口，一路暢通，源源不斷出現(xiàn)在石家莊的市場(chǎng)上，公然叫賣(mài)，無(wú)人過(guò)問(wèn)呢？
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